正宗开封灌汤包怎么做

　　开封灌汤包风味独特，是开封著名食品之一，灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之内有肉馅，底层有鲜汤，开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。如此美味的灌汤包，此时让我们跟着贾永锋包子培训学校的老师们学起来吧。

　　正宗开封灌汤包怎么做

　　原料:新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　做法步骤:

　　1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

　　2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。

　　3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

　　4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中开封灌汤包上即成。

　　烹饪小技巧：

　　1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程。

　　2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。

　　3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。