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韩包子的配料与做法,鲜香可口

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-25 15:36:06

  韩包子,是成都的风味名点。创办人韩文华于20世纪20年代开业于南打金街。饭店的前身为玉隆园,开业于1914年,以制售南虾包子著称。韩文华接手后,改名为韩包子,以经营包子为主,直到如今,现址在成都市红星路四段。韩包子的特色,一是发酵面内加有白搪和猪油,故熟后面质松泡;二是馅心使用肥襟与鲜虾仁,并调入糖、盐等,但因用糖不多,故咸中带甜,虽膘肥出腻、甜而生腻,但由于配入咸盐、酱油等,以咸减腻,故而适口。这种风味的独到之处.正是该食久盛不衰的原因。

韩包子

  韩包子的配料与做法


  首先选用上等面粉(精白粉)加猪板化油、白糖和面做成包子皮。其次,馅心按不同口味进行调配,如鲜肉包子选用半肥瘦的夹肉剁细,分一半在锅中炸酥后再与另一半鲜肉合在一起并配以上等酱油椒粉、姜汁、川椒粉、料酒、味精、鸡汤等10余种调料拌匀而成。


  火腿包子馅心所用的火腿为该店精心腌制的,待腌熟后剁成细末,与剁细的鲜猪肉、调料拌匀方可。


  由于用料考究,制作精心,韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点,色、香、味形俱佳。


  现在,韩包子在挖掘传统包子技术制作技艺的基础之上又创制了不同口味的包子新品种,共有叉烧、芽菜、火腿、鲜肉、三鲜、香菇、口蘑、附油等8种,另外还有韩包子系列套餐供应。


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