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在家自制馒头的方法,简单易学

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-12 17:32:38

  在北方人的饮食习惯里,馒头应该是最常吃的面食,一日三餐中,最少有一餐中要有馒头。馒头不光抗饿,还易消化,而且还比较易保存,特别是冬天的气温下,可以贮存一周左右的时间都不会坏。一次多蒸一些,放在冰箱里冷冻,吃时再加热一下,味道也跟刚蒸出来一样好吃。


  馒头好吃,但是冬天气温低却不易发面。想要面发得好,蒸馒头时除了加酵母,再加入两样东西就行,那就是白糖和盐。加上它们,不光更易发面,蒸好的馒头还更筋道香甜。加白糖有助于酵母发酵,可以让面发的更快速,加盐可以增加面团的韧性和筋度,突出馒头的香味,还有增白的作用,而且盐还具有杀菌能力,可以延长馒头的保质期;在发面时抑制杂菌的繁殖作用。

贾永锋<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>学校之手工馒头

  贾永锋包子培训学校之手工馒头


  【用料】:


  面粉1000克,温水520克,酵母10克,白糖10克,盐3克


  【做法】:


  1、温水将酵母化开,倒入面粉,上面加上盐和白糖和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵


  2、发至两倍大取出,撕开表面里面呈均匀的蜂窝状


  3、取出放在案板上,撒些干面粉,将面团揉至空气挤出


  4、将面团搓成长条,再用手揪成大小均匀的面块


  5、取一块揉圆,成馒头形


  6、依次揉好摆放在铺了笼布的蒸屉上,中间间隔开空隙


  7、盖上盖子,再次醒发20分钟,将蒸屉放在烧开水的锅上,开大火蒸18分钟再焖2到3分钟再开盖即可


  【小贴士】:


  1、温水的温度在30度左右就可以,用温水可以使面团快速发发酵;2、如果冬天室温低,可以将锅中水烧至冒热气,将面团放在锅中;3、水的用量要根据面粉的吸水性自行调整,这个用量只作为参考;4、如果喜欢甜一些的可以再加些糖;5、蒸的时间到了不要开盖,要先焖上几分钟,可以防止蒸好的馒头回缩。


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