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如何开好运营一家包子店?多年经验分享

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-10 16:09:35

  去年12月辞职后,周总一直在找项目开店创业。在对比了水果店和披萨店之后,他最终选择了包子店,由于自己不会,后来又选择了加盟品牌。开店一段时间后,其中的酸甜苦辣真的是只有经历了才知道,生活不能像游戏一样存档重来,但是去回顾开店这段时间走过的弯路,分享出来能让大家少走一些弯路。

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  1.好的店铺位置很多时候比产品重要


  产品很重要,这是众所周知的,但是作为小吃,稳定的技术比产品口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出稳定的高质量的产品,不稳定的产品必将导致不稳定的销售。包子店作为早餐销售有很强的时效性。


  口味儿有多重要,刚开始我们认为太重要了。味道好,顾客就来了,现在想想只要不难吃,口味儿远没有口碑重要,好的店铺位置比包子本身更重要。


  包子铺选址定位分析,没有顾客会在匆忙的上班路上绕过来买你好吃的包子。所以,在一个只有一千人的商圈,就算你做的包子再好吃,也就是卖了一千个人而已。


  2.技术必须掌握在自己手里


  你必须要掌握技术,除非是砸钱下去当翘脚的老板,把开店当纯粹的资本投资了。我们加盟的包子店虽然不用调价,但是包包子也是要时间才能练出来的技术。


  前两个月,因为自己专业包子技术的不熟练,完全依赖员工,扔了很多的次品包子,也造成了员工难管,因为你得看他的脸色,他一走你的铺子就得歇业。


  现在想想,我们应该在加盟商的经营包子店里先干上两三个月,自己熟练了再开店。别人都是拿别人的店面练自己的技术,我们是拿自己店练自己的技术。毁掉自己的店。


  即使是自己不亲自生产,也必须懂技术,这样员工干的好坏才能一清二楚,不至于被蒙骗。


  3.怎样提高价格,消费者还不反感?


  “做吃的,只要好吃。位置也不赖,销售慢慢就起来了”,之前我也这样认为。现在想想只对了一半。


  包子店很难做,包括需要大量人工,消费时间集中,要早起,当天的包子要卖完,卖不起价钱等等。后来有人给我们提建议,就是把质量做好,提高价格,通过提高毛利提高盈利能力。


  真的提高价格就可以赚钱么?恐怕没那么简单,你叫老板试一试把一块钱的包子提高5毛钱,销量可能立马就下降一半。我隔壁包子店两年前想把包子从七毛五涨到一块钱,酝酿了足足一年,后来把包子变大了,价钱才敢涨起来。


  那怎么办,无解么?当然不是,要提高的不仅仅是价格,而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是最终目的,最应该提升的是价格以外的东西。


  比如产品品质,门店装修和卫生,服务意识等等,只有支撑的基础提高了,价格才能提高,否则,提高价格就是把消费者赶走。


  有人问,价格提高了,还有人吃吗?我吃个早餐就5-6,提高价格以后要10多块,这不也是赶走顾客么?错了,这只是赶走低消费群体的顾客,而留下的是门店的目标顾客群体。


  理解这个,一定要先理解一种“小而美”的开店理念:只做一部分人的生意。了解这一部分的需求,把这一部分伺候好,得到这一部分人的认可就可以了。


  1块的包子有人吃,5块钱的包子也有人吃,因为有些人就是更注重质量,更追求品质,而不是价格。