“粗”粮时代会到来吗？

人们习惯把标准米、标准面这类碾磨程度不高的粮食称之为粗粮，也有人将杂粮和加工精度低的米面统称为粗粮，如玉米、小米、高粱、荞麦、红薯、赤豆、绿豆、豌豆等。

小米、玉米等谷类杂粮与大米、小麦相比，含有丰富的营养成分，而且粗粮在加工过程中可以减少营养物质的损失。另外，面粉或大米的蛋白质中赖氨酸含量较低，而豆类中的含硫氨基酸较低。如果将两者混合食用，可以使其中所含的氨基酸互补不足，更接近人体的需要，提高营养价值。

我们知道，绿豆、红豆等杂豆类还各有自身独特的保健功效，建议经常吃。随着生活水平的提高，人们多以精制米面为主食，而冷落了各类粗粮。殊不知，粗粮还有以下特殊作用：

营养素损失少

粗粮的蛋白质、维生素B1、维生素B2、铁的含量都高于精制粮。长期摄入加工过的精米面，并且摄入其它食物种类较少时，容易造成维生素和矿物质的缺乏，尤其是维生素B1严重缺乏可出现“脚气病”。

膳食纤维含量高

膳食纤维可减少高血脂，预防便秘、肠癌、痔疮、糖尿病的发生，而粗粮是膳食纤维的良好来源。

有利于防治高血糖

在主食摄入量一定的前提下，每天食用至少85g的全麸谷类食物，能减少多种慢性病的患病风险，并且有助于体重控制。建议每天最好能吃50g以上的粗粮。

有利于咀嚼器官的健康

精制粮口感松软，几乎不用费力咀嚼，经常吃些粗粮可以增强面部的发育，和牙周组织的功能和抗病力，延缓牙齿及牙周组织的衰老。

粗粮吃得越多越好吗？

随着营养学家和媒体的呼吁，有的居民开始认识到粗粮的益处。于是粗粮主食开始出现在家家户户的餐桌上，但是往往走向了另一个极端——那就是把粗粮当成养生法宝，每天只吃粗粮不吃细粮。

其实粗粮吃得过多也是不利于健康的。在粗粮加工不充分时，因为五谷杂粮的外皮很坚硬，一般不容易消化。而且粗粮吃的过多，还会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。

没有得到充分加工的粗粮食品，其营养成分只能很少被人体吸收。因此，粗粮的食用有学问，应当将粗粮作为细粮的补充食物，两者搭配着吃，不要过分迷恋吃粗粮。

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