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生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了些香葱。闻起来香喷喷,咬一口满嘴汤汁,颇爱人们喜欢。生煎好的包子,面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有汤汁,咬嚼时有葱香味。趁热吃,更加香。对生煎包的最高评价是:皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜鲜汤汁满口来,底厚焦枯是败品。生煎包不仅考究煎的技术,还要包的时候皮的要求,馅的鲜美还要有汤汁,非常讲究的一个小吃。生煎包半发面配方传授,正宗生煎包做法
用料1(面皮)
面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
用料2(肉馅)
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)
3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状
揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大上
面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了
发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
包起来,成小包子状
平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
煎至生煎底部金黄
倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦。
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