包子培训哪里好?贾永锋包子培训学校开设包子培训班-专业培训正宗包子技术

返回首页收藏本站网站地图
包子技术培训

包子培训系列

饮品、其他面食系列

联系我们

免费培训热线:400-867-1868

联系电话:0731-85512346

客服QQ:2166538068

公司地址:长沙市雨花区高升路友信机电商城2栋2楼(凯旋龙连锁酒店旁)

官方微信
微信公众号

首页 > 包子做法大全

做灌汤包,肉馅料有没有配好,看这几点

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-28 09:56:14

  如何才能判断这馅儿搅拌是否到位,做灌汤包,肉馅有没有配好,看这几点就够了。关于这个问题,贾永锋包子培训总结了九个字:“看颜色;看状态;有黏性”


灌汤包做法

  一、看颜色


   看颜色是看前腿瘦肉颗粒的颜色。我们混合的目的是让瘦肉吃水,如何判断水被肉吸收了?看看瘦肉的颜色。当瘦肉颗粒的颜色变浅甚至变白时,意味着水被肉吸收。此时,可以停止搅拌。如果继续搅拌,瘦肉将继续变白,直到它被搅拌成糊状。如果像这样搅拌,则意味着瘦肉颗粒已被破坏。如果填充蒸,味道会很差,没有耐嚼性。


   二、看状态


   看状态是看肥膘的状态。肥膘是不吃水的,馅料的成本,味道如何,主要取决于如何处理脂肪。馅料时,最好的条件是使脂肪乳化,并且填充物表面看不到明显的脂肪。乳化状态就像酸奶一样,比酸奶更薄。


   三、打好后的馅料要有黏性


   什么是粘性,粘性是我们常说的“上层强度”。在意义上,填充后,填充是一个整体。你可以用手拿起一大块馅料。填充物粘在一起。虽然填充物可以粘在一起,但它不是特殊的粘手。填充物表面应有光泽,但表面没有明显的水或脂肪。如果填充物是粘性的并且手感觉非常柔软,则意味着混合时间太长。粘度对于肉馅非常重要。它有很好的粘肉。蒸熟后,肉会结块,脂肪用作汤。如果粘度不好,则蒸煮后肉会分散。味道很糟糕。


   说到这一点,有一个非常重要的喂养顺序问题,贾永锋包子培训班需要说。当填充肉时,喂食顺序非常重要。相同的配方,不同的喂食顺序会产生不同的效果。肉馅,特别是汤的肉馅,我们需要先放盐,再放水,最后放上调味料。原理如下:首先将肉和盐搅拌混合,盐可以溶解肉中的盐溶蛋白,从而产生粘性物质,盐也可以增强蛋白质的水合能力。肉,这可以增加肉的水摄入量。


  最后贾永锋包子培训班总结一下,看肉馅打没打到位,主要是看三个方面,一是看瘦肉颗粒的颜色,肉的颜色变浅,稍微泛白为最佳;二是要看肥膘的状态,肥膘成乳化状;三是看馅料黏性,馅黏且不沾手为佳。