包子包好后的醒发程度怎样掌握

　　本文是包子技术之包子醒发理论系列的最后一篇，主要讲述包子包好后的醒发程度怎样掌握。希望能帮助大家。如果您对这四篇文章有任何意见或建议，请随时与贾永锋包子培训学校讨论和交流。

　　 一、产品类型

　　 产品类型是决定证明程度的主要因素。由于不同类型的产品满足不同的消费者，因此在生产过程中存在很大差异，并且产品唤醒程度不同也就不足为奇了。

　　 第二、面团的软硬

　　 制备后含水量大的面团较软，其伸长率优于硬面团。因此，大量的醒发不会造成大的蜂窝孔，并且结构仍然很精致。硬质面团具有差的伸长率和抗拉伸性。虽然产品结实且白色，但是在过度醒发内部可能出现大孔，并且组织的质地变差。

　　 三、面粉面筋的含量和质量

　　 面筋含有高筋或面筋，面团具有很强的拉伸强度，发酵程度不会导致面筋破裂和气体渗漏;面筋含量低，面筋差，粉末不能耐受过度膨胀。头发，醒来的程度较小。

　　 四、面团的发酵程度

　　 由于面筋耐受力有限，二次醒发的程度通常考虑到先前的发酵过程。发酵时间长，面团成熟，第二次醒发轻。否则，整个头发都会过度;如果面团很短或发酵不是一次，第二个醒发度相对较重，以确保产品柔软。

　　 五、蒸制过程的区别

　　 在大多数情况下，工厂通过低压蒸汽使蒸锅中的蒸包子成熟。由于锅炉产生的蒸汽直接注入蒸汽柜，热量充足，温度迅速上升，表面毛坯设置得更快，需要毛坯唤醒。应控制好头发的程度，减轻头发的光泽，使成品小;但是，如果头发过度暴露，可能会导致产品塌陷。

　　 在车间的小规模生产中，应充分考虑在蒸锅中烹饪的产品，并且应充分考虑面团在锅中生长的体积，以防止由于锅中的校样而过度醒发。在一些车间中，当将面包蒸熟时，将面团放入不蒸煮和蒸煮的蒸锅中。在这种情况下，坯料在沸水的加热过程中继续发酵，因此醒发特别轻。