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包子蒸好后为什么塌陷?怎样避免蒸好的包子塌陷

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-23 11:27:10

  包子培训班有学员在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象,问包子蒸好后为什么塌陷?怎样避免蒸好的包子塌陷。贾永锋包子培训学校分析总结了以下几点,大家可以参考一下。


包子蒸好后为什么塌陷

  包子蒸好后为什么塌陷?


  原因一:面粉筋度问题


  面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。


  原因二:酵母醒发问题


  酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。


  原因三:压面问题


  压面环节,不论机器压面还是手工揉面,面团内部不要出现断层,压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。


  原因四:蒸制环节问题


  蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。


怎样避免蒸好的包子塌陷

  怎样避免蒸好的包子塌陷?


  造成包子塌陷的原因主要是火力过大,造成锅内蒸汽太多,使包子吸收大量蒸汽,待蒸汽突然减少后,包子就会塌陷。


  刚蒸好的包子在打开锅盖时特别饱满,但慢慢地会塌陷下去,影响美观。要避免这种现象的发生,最好在其蒸好掀盖之前先转小火,并将锅盖开一条小缝,让多余的蒸汽散发后再打开锅盖。


  如果用的是一般电子炉蒸锅,最好再蒸的过程中将锅盖两侧用干净的毛巾压住,用锅耳挡住毛巾压实,这样蒸汽大的时候,锅盖不会突起漏气。


  如果用液化气蒸锅,最好温和蒸,就是一开始就不要用太大的火,开锅后也不用变动直至开锅半小时后,关闭火后小闷一会儿,开锅即可。


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