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做包子,和面时加牛奶的作用

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-23 11:09:42

  有很有学员经常问贾永锋包子培训学校老师,做包子,和面的时候放奶制品会如何?和面时加牛奶的作用?如果在成本允许的情况下,放些奶制品进去,是否可以提升口感,增加产品的竞争力呢?在这里贾永锋包子培训学校就总结一下用奶制品和面的相关知识。


做包子,和面时加牛奶的作用

  和面时加牛奶的作用


  首先说一下牛奶中的成份,不同的牛奶不一样,但是主要成份是:水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样,具体的可以参考相应的包装上的成份表。


  1.增加面的筋度,提高发酵的耐力,口感松软


  这三点可以说是一个因果递进的关系,也就是说,因为增加了筋度,所以提高了面团的发酵的耐力;因为面团发酵的耐力提高了,所以面团的持气的能力增强了;因为面团的持气能力增强了,所以面团可以做的更松软些。从本质上看,原因就是蛋白质含量提高了,导致面团筋度提高了,相当于加入了高筋粉,改善了面粉的性能。(当然不能完全这么说,不过可以这么理解)。


  2.增白、增香


  增白是脂肪的作用,为什么牛奶是白色,这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。


  增香就不必说了,肯定是奶香了,现在市面上售卖的奶香馒头,就是加了牛奶的。


  吃过包子的人都应该知道,包子之所以味道好吃,其主要原因还是在面、馅里面,学习包子技术必须要有专业包子教学师傅在傍边一对一指导,这样自己就少走了很多不明弯路,贾永锋包子培训学校无疑是个好选择。