做包子,和面时加牛奶的作用

　　有很有学员经常问贾永锋包子培训学校老师，做包子,和面的时候放奶制品会如何？和面时加牛奶的作用？如果在成本允许的情况下，放些奶制品进去，是否可以提升口感，增加产品的竞争力呢？在这里贾永锋包子培训学校就总结一下用奶制品和面的相关知识。

　　和面时加牛奶的作用

　　首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样，但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表。

　　1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软

　　这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。（当然不能完全这么说，不过可以这么理解）。

　　2.增白、增香

　　增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。

　　增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。

　　吃过包子的人都应该知道，包子之所以味道好吃，其主要原因还是在面、馅里面，学习包子技术必须要有专业包子教学师傅在傍边一对一指导，这样自己就少走了很多不明弯路，贾永锋包子培训学校无疑是个好选择。