如何解决包子蒸出来表面起泡的现象

　　蒸好的包子应该表皮光滑，无任何起泡的，当我们掀开锅，闻到香喷喷的大包子时，如果表皮上有起泡存在，那肯定是很影响卖相的，当然更会影响顾客的食欲。包子蒸熟后起泡，是早餐包子培训中最常被问到的问题之一。今天贾永锋包子培训将分析影响包子皮起泡的原因，并给出相应的解决方案。一般来说，起泡有两种原因，一是材料问题，二是面粉问题。另一个是过程问题，主要体现在起床和蒸两个环节。

　　贾永锋包子培训分别对这两类问题进行了解释:

　　一、材料问题

　　面粉问题有两个方面:

　　1.面筋含量过高或过低

　　2.面粉是用新小麦加工而成的，不会过熟。

　　如果面粉的面筋含量过高，搅拌时间稍短或压制程度不够，面团面筋网就难以形成或处于不良状态(面筋呢?)谷蛋白是如何形成的?这直接导致包子起泡，这种起泡主要是小泡、细泡，如果是大泡，我们基本上可以判断这是不是原因。这种起泡的形式是，起泡的皮从面团的中心分离出来，一撕下来就可以很容易地去除。

　　如果面筋含量太低，很容易理解。当面筋含量过低时，面筋的持气能力明显不足，即面筋网建成后，不能达到持气标准(该标准为皮肤光滑，越高的标准为皮肤光滑致密)，产生气泡。这种情况可以通过添加改进剂来改善，可以增加面筋，在一定程度上提高面团的持气能力。能力。

　　二、面粉成熟期问题。新小麦收获后不能立即使用。如果面粉厂不愿意使用，需要添加小麦催熟剂，需要进一步催熟后才能使用。如果我们无法判断面粉厂使用的是新小麦还是成熟的小麦，那么我们只能将买来的面粉放置一段时间来实现自己的成熟过程。这个过程通常需要一个月。贾永锋包子培训学校在做包子的时候，必须放一个月的粉，否则产品会不稳定，在成熟的技术下很难找到原因。

　　三、过程问题

　　技术问题主要体现在两个环节，一个是唤醒环节，另一个是汽蒸环节。

　　唤醒环节，如果唤醒温度过高，湿度过高，唤醒时间过长，就会出现表皮起泡。一般来说，包子的唤醒温度不应超过35度，湿度不应超过75%，具体时间取决于包子的唤醒状态，但不应超过包子体积的两倍。当然，如果你做速冻包子，那就另当别论了。另一个容易被忽视的是，当我们醒来送包子时，如果包子表面有水滴，那么醒来后就会有气泡，这在实践中很容易被忽视。

　　在蒸的过程中，如果气压太高，火太高，包子就会有明显的气泡。注意这里的大泡泡。如果有大气泡，主要是调整火。如果使用蒸箱，主要是调整气压。

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