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怎样发面才能绵软有嚼劲?怎样和馅才能鲜美多汁

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-20 16:07:49

  对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量!热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够!今天贾永锋包子培训学校就来手把手教你做美味的家常包子!怎样发面才能绵软有嚼劲?怎样和馅才能鲜美多汁?这一篇帮你解决


包子技术

  香菇卤肉包


  【主料】


  后臀肥瘦猪肉|750克、面粉|500克、水|260克、酵母|3克、香菇|8朵


  【辅料】


  干黄酱|100克、葱姜蒜|适量、干辣椒|适量、花椒|10克、茴香籽|10克、香叶|3片、八角、桂皮|各适量、冰糖|10块、生抽|2勺、酱油|1勺


  【做法】


  1.先来做卤肉:肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫,捞出控水。


  2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。


  3.适量油烧热,下所有配料,倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。


  4.烹入料酒、生抽、酱油,调开的干黄酱过滤到锅里,丢掉豆渣。


  5.冰糖放进去。最后加入足量的水(如果干黄酱放得多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可)。大火烧开转小火卤1小时。


  6.汁收得剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。


  7.发面:3克酵母用260克温水调匀。


  8.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。


  9.用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。


  10.待面团发到2倍以上大。


  11.香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁,再舀一些卤肉汁进去。


  12.把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。


  13.发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟,分成同等大小的小面团。


  14.擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。


  15.包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。


  16.收口捏紧,往上提一下收口处。


  17.包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二次醒发,夏天静置5分钟即可。开火,待冒出蒸汽后再蒸12分钟,关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了。


怎样发面才能绵软有嚼劲?

  =小贴士=


  1.卤肉的水最好一次性加足,如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干,留一些卤汁继续浸着卤肉,吃的时候会更有味儿。+


  2.蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。