怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁

　　对于吃货来说，包子具有怎样神奇的治愈力量！热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里，扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口，鲜美的汁水流了满口，软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅，两三口解决一个，根本吃不够！今天贾永锋包子培训学校就来手把手教你做美味的家常包子！怎样发面才能绵软有嚼劲？怎样和馅才能鲜美多汁？这一篇帮你解决

　　香菇卤肉包

　　【主料】

　　后臀肥瘦猪肉｜750克、面粉｜500克、水｜260克、酵母｜3克、香菇｜8朵

　　【辅料】

　　干黄酱｜100克、葱姜蒜｜适量、干辣椒｜适量、花椒｜10克、茴香籽｜10克、香叶｜3片、八角、桂皮｜各适量、冰糖｜10块、生抽｜2勺、酱油｜1勺

　　【做法】

　　1.先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。

　　2.干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。

　　3.适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。

　　4.烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。

　　5.冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。

　　6.汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。

　　7.发面：3克酵母用260克温水调匀。

　　8.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

　　9.用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。

　　10.待面团发到2倍以上大。

　　11.香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。

　　12.把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。

　　13.发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。

　　14.擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。

　　15.包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。

　　16.收口捏紧，往上提一下收口处。

　　17.包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了。

　　=小贴士=

　　1.卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。+

　　2.蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。