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家常奶黄馅的做法,奶香浓郁

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-16 15:21:23

  奶黄包又称奶皇包,是一种非常有名的广式甜点。内馅奶香浓郁,面皮雪白松软的奶黄包一直是大家的最爱,去广式餐厅必点的点心,其实它做起来并不复杂,美味的奶黄馅是关键!


  奶黄馅用料


  中筋面粉或低筋面粉 25g(别用高粉……)


  玉米淀粉或小麦淀粉 25g


  绵白糖或者白砂糖 40g


  淡奶油 100ml


  黄油 28g


  鸡蛋 3个

家常奶黄馅的做法

  奶黄馅的做法


  1、称取28g无盐黄油,室温软化一下,这是为了后续下锅的时候融得快些,天冷用微波炉叮下,弄融化了也没事,别弄太烫就行。


  2、3个全蛋加40g白糖打散到糖基本溶解充分。


  3、加入100ml淡奶油搅匀,没的话用奶粉跟清水配浓稠点。


  4、25g中粉+25g玉米淀粉混合,筛入蛋糊搅匀。用小麦淀粉成品会有通透感。


  5、蛋糊过筛两次,成品会更细腻喔。


  6、开水上锅蒸炒,即大锅中放热水,开大火烧,里面放个小锅,做过实验的都知道“水浴法”吧,这是为了防止温度过高导致糊底。倒入蛋糊+黄油块,受热搅拌就会融化了,注意热汽烫手,全程开盖,需不停搅拌翻炒防局部结块、粘底,不要急哈开始液态,过会儿就越发浓稠了。


  7、等到全部结起、像面团一样,手捏无残留即可。有不粘锅的话中小火翻炒也是可以的,注意不要糊底。


  贾永锋包子培训学校传授灌汤包、德园包子、天津狗不理包子、鲜肉大包、卡通包、小笼包等技术。包子的销售不受原料和地区的局限,全年经营无淡季,效益明显可见。