家常奶黄馅的做法,奶香浓郁

　　奶黄包又称奶皇包，是一种非常有名的广式甜点。内馅奶香浓郁，面皮雪白松软的奶黄包一直是大家的最爱，去广式餐厅必点的点心，其实它做起来并不复杂，美味的奶黄馅是关键！

　　奶黄馅用料

　　中筋面粉或低筋面粉 25g(别用高粉……)

　　玉米淀粉或小麦淀粉 25g

　　绵白糖或者白砂糖 40g

　　淡奶油 100ml

　　黄油 28g

　　鸡蛋 3个

　　奶黄馅的做法

　　1、称取28g无盐黄油，室温软化一下，这是为了后续下锅的时候融得快些，天冷用微波炉叮下，弄融化了也没事，别弄太烫就行。

　　2、3个全蛋加40g白糖打散到糖基本溶解充分。

　　3、加入100ml淡奶油搅匀，没的话用奶粉跟清水配浓稠点。

　　4、25g中粉+25g玉米淀粉混合，筛入蛋糊搅匀。用小麦淀粉成品会有通透感。

　　5、蛋糊过筛两次，成品会更细腻喔。

　　6、开水上锅蒸炒，即大锅中放热水，开大火烧，里面放个小锅，做过实验的都知道“水浴法”吧，这是为了防止温度过高导致糊底。倒入蛋糊+黄油块，受热搅拌就会融化了，注意热汽烫手，全程开盖，需不停搅拌翻炒防局部结块、粘底，不要急哈开始液态，过会儿就越发浓稠了。

　　7、等到全部结起、像面团一样，手捏无残留即可。有不粘锅的话中小火翻炒也是可以的，注意不要糊底。

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