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三鲜包和鲜肉小笼包的做法,双包出笼

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-02-14 15:58:47

  三鲜包的面皮是使用精选小麦经特殊工艺配制的专用面粉制成,色泽清透、面薄有劲。小店每天都会精选新鲜食材做馅料,搭配独有配方当天调制,以保证汁鲜味美。三鲜包每个包子都有十八个褶,保证每位顾客吃到的都是即点即蒸的精品。鲜肉小笼包,包子里的汤很多,汤汁里都是精华所在,咬一口,汤汁流出来口感极棒。


三鲜包做法


  三鲜包用料:


  猪肉(适量)、虾或扇贝(适量)、芹菜、菜与肉1:1、料酒、盐、酱油、姜、葱、香油等调料(若干)、鸡蛋(一颗)


  猪肉三鲜包子的做法


  用葱姜末泡水,把所有肉馅加鸡蛋、香油搅拌。


  用葱姜水打肉馅,朝一个方向搅拌,搅成肉糜。


  肉馅加料酒酱油盐调味,一次调到味,加菜后就不加了。菜剁碎先加香油拌匀,这是防止菜出水。然后和调好的肉馅拌匀。


  发面、包的步骤就不写了,反正冷水上锅,全程中小火,上气15分钟。


  小贴士


  如果用韭菜就不要放葱了。如果馅出水,可以拌匀后放冰箱冻一会再包,这样会比较容易。


鲜肉小笼包做法


  鲜肉小笼包做法


  食材


  主料:猪肉馅、低筋面粉


  辅料:卷心菜、葱、姜


  调料:炸酱、香油、生抽、蚝油


  步骤


  1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。


  2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。


  3、再调入炸酱搅匀。


  4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。


  5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。


  6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。


  7、包入馅料,捏成包子生坯。


  8、尽量保持包子生坯子大小一致。


  9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。


  10、大火蒸开后转小火15分钟。


  11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。


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