三鲜包和鲜肉小笼包的做法,双包出笼

　　三鲜包的面皮是使用精选小麦经特殊工艺配制的专用面粉制成，色泽清透、面薄有劲。小店每天都会精选新鲜食材做馅料，搭配独有配方当天调制，以保证汁鲜味美。三鲜包每个包子都有十八个褶，保证每位顾客吃到的都是即点即蒸的精品。鲜肉小笼包，包子里的汤很多，汤汁里都是精华所在，咬一口，汤汁流出来口感极棒。

　　三鲜包用料：

　　猪肉（适量）、虾或扇贝（适量）、芹菜、菜与肉1：1、料酒、盐、酱油、姜、葱、香油等调料（若干）、鸡蛋（一颗）

　　猪肉三鲜包子的做法

　　用葱姜末泡水，把所有肉馅加鸡蛋、香油搅拌。

　　用葱姜水打肉馅，朝一个方向搅拌，搅成肉糜。

　　肉馅加料酒酱油盐调味，一次调到味，加菜后就不加了。菜剁碎先加香油拌匀，这是防止菜出水。然后和调好的肉馅拌匀。

　　发面、包的步骤就不写了，反正冷水上锅，全程中小火，上气15分钟。

　　小贴士

　　如果用韭菜就不要放葱了。如果馅出水，可以拌匀后放冰箱冻一会再包，这样会比较容易。

　　鲜肉小笼包做法

　　食材

　　主料：猪肉馅、低筋面粉

　　辅料：卷心菜、葱、姜

　　调料：炸酱、香油、生抽、蚝油

　　步骤

　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3、再调入炸酱搅匀。

　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

　　7、包入馅料，捏成包子生坯。

　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

　　10、大火蒸开后转小火15分钟。

　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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