蒸出松软白面馒头,有嚼劲

　　馒头，是北方家庭最常吃的面食，但是蒸了这么多年馒头，蒸出来的馒头还是硬邦邦的，口感一点都不好。其实蒸馒头也是有技巧的，教你一招，蒸出来的馒头个个又大又胖有嚼劲，快来看看吧

　　要想做出一锅好的馒头，首先必须控制好加水，水量的多少，和揉面的松紧度，直接影响到馒头的质量。面和水的比例是一般在2:1或者更少,活性干酵母粉不宜过多,否则会有奇怪的酵母味道。通常一斤面粉放1克到1.5克酵母就好。

　　和面和得好，做出来的馒头才有嚼劲。要多揉几遍，这样能让面粉充分的吸收水分。当面团光、手上光、面盆光的时候，面团才算和成。

　　做出来的馒头要想达到松软香甜，发酵很关键。.一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了。

　　面团揉好后就可以做成馒头，接着需要进行二次发酵。经过大约二十分钟，最后才上锅蒸。

　　包子技术讲究的很多，基本的流程：和面，揉面，饧面，摘剂子，擀皮，包馅，饧发，蒸制等技术。包子面皮技术配方：一斤面半斤水，酵母12克，有的加少许泡打粉，相应的酵母就要减一点，有的也加白糖，将水慢慢倒入面盆中，边加水边搅拌，朝一个方向搅拌面粉，让面粉与水充分的结合，然后揉成光滑的面团，用保鲜膜封住。因为酵母发酵速度快，一般半小时就足够。然后再排气，搓成圆条状，再摘面剂子（大约50克左右一个），擀成中间厚，边缘薄的圆面片即可，包上馅料，放到蒸屉中大火蒸15到18分钟左右，就可以开吃啦。