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小笼包的做法简单,是地方美食,咸中带甜,味鲜而闻名,深受人们的喜爱。小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的传统小吃。
杭州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
接下来我们一起跟着贾永锋包子培训学校师傅学习一下这道美食吧!
准备食材:小麦粉、猪肉。
配料:小葱、胡椒粉、耗油、生抽、生粉、花生油、白糖、高汤、食盐、清水。
小笼包的做法步骤:
1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
2.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀
5.分次少量加入高汤
6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁
7.绞好的肉拌入切细粒的葱花
8.肉馅现在做好了
9.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个
10.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口
11.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大
12.水开上锅蒸10分钟
贾永锋包子培训小贴士:
1、肉馅肥瘦比例3:7口感更佳。
2、面团必须发酵为原来体积的两倍大,才能保证蒸制时表皮不塌陷。
3、捏包子折时大拇指位置不动,捏出的折才好看。
4、用擀面杖擀面团可以不用揉,使包子皮内部结构更均匀。