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上海小笼汤包做法大全,软嫩鲜香的滋味

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-15 16:27:51

  灌汤包,包子中的一员,现代人非常喜欢的包子的一种,受欢迎的其中最重要的一点就是在这包子的馅心上。灌汤的特点,咸鲜味美,吃着灌汤包也是非常的讲究“轻轻提、慢慢移,先开窗再喝汤。”这也就是说明了这灌汤包与其它的包子的不同。其中上海上海小笼汤包尤为著名。贾永锋包子培训学校简单介绍下它的日常做法:


上海小笼汤包做法


  上海小笼汤包


  食材:


  100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。


  做法:


  1.将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;


  2.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;


  3.切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;


  4.盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;


  5.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;


  6.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟


  7.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;


  8.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;


  9.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;


  10.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;


  11.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。


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