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贾永锋包子培训之酸菜肉包子
主料:猪肉、酸菜、500克
辅料:熟菜籽油、盐、生抽、香葱、姜、五香粉、酵母5克、和面水250克、白糖10克、鸡精
做法:1、面粉里加酵母(面粉:酵母大约100:1),面粉里加入少许白砂糖,再加入适量水,搅成雪花状,揉成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方发酵
3、把酸菜洗洗,剁成末,葱姜切成末待用
4、猪肉切大块(最好肥瘦相宜比较好,酸菜吃油),和姜一起用绞肉机绞成肉泥
5、取出加高汤或者加水(这样汤汁多)找一个方向搅拌上劲,加生抽、五香粉拌均匀
6、加酸菜、肉泥、香葱、鸡精拌均匀,加熟菜籽油、盐拌均匀静止一会入味(酸菜比较吃油,多加油)
7、发好的面团取出(此时面团大约是原来的两倍大以上),手指沾上面粉,从面团中间**去,插出的坑不会回缩则发酵好,揉均匀,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮
8、加酸菜肉馅,捏褶收口,包成包子形状
9、把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟左右(看包子的具体数量确定时间),关火2-3分钟取出即可