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分享些做包子的小技巧,让它不再那么难

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-09 17:44:19

  贾永锋包子培训学校分享些做包子的小技巧,让它不再那么难:


  1.发酵粉中加白糖


  融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。


  2.温水发酵


  融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。


  3.面团不要过干


  和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。


  4.包子醒半小时后再蒸


  包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。


  5.蒸煮时间


  包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。


  6.蒸熟后不要立马揭盖


  水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。

贾永锋<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>学校之小笼包做法

  贾永锋包子培训学校之小笼包做法


  小笼包食材


  主料:猪肉馅、低筋面粉


  辅料:卷心菜、葱、姜


  调料:炸酱、香油、生抽、蚝油


  小笼包步骤


  1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。


  2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。


  3、再调入炸酱搅匀。


  4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。


  5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。


  6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。


  7、包入馅料,捏成包子生坯。


  8、尽量保持包子生坯子大小一致。


  9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。


  10、大火蒸开后转小火15分钟。


  11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。


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