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广东叉烧包这样做,松软不黏牙

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-09 17:38:20

  包子南北都有,论江湖地位,必然少不了叉烧包。包身挺硕,松软不黏牙;内馅甘香,酱汁浓郁;裂口均匀,散发出诱人的热气。今天贾永锋包子培训学校手把手教你做叉烧与包法技巧,在家也能做出地道的好味!


叉烧包做法培训

  贾永锋包子培训学校之叉烧包做法


  用料


  叉烧肉500克


  粉浆:生粉25克、粟粉25克、清水50毫升


  调味汁:白糖100克、盐3克、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油20克、叉烧酱30克、清水250毫升


  面团:低筋面粉250克、绵白糖60克、泡打粉7克、酵母7克、猪油7克、清水125毫升


  蔬菜:青红椒2只、洋葱1只、香菜适量


  叉烧包做法步骤


  1、叉烧芡取250克清水,加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱,搅匀备用;25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆;


  2、热锅起油,下切块的1只洋葱、1只青红椒,小火炒软,下适量香菜炒香;倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟,捞出蔬菜,由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。


  3、混合叉烧芡、叉烧肉取500克熟叉烧切成指甲片大小,叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。


  4、制作叉烧包取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用厨师机中档搅拌10分钟后;放入7克猪油,搅拌5分钟,用保鲜膜包好醒发15分钟;取出面团,过压面机压薄,擀成长方形,对折,反复3次,从边沿卷起成长条,摘出大小均匀的剂子,用手掌心压扁,再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮;


  5、将面皮放在左手掌心,挑上25克叉烧馅心往下轻压,向上推拢收口好成圆锥形,讲三条边轻轻捏合;放入垫好油纸的笼子,加盖室温30度醒发1小时;蒸锅上汽,猛火蒸10分钟即可。


  叉烧包培训时间


  学员随到随学,学习时间可自由调配。


  叉烧包正常的学习时间一般为7-10天左右,视个人学习能力而定。