【包子做法大全】上海小笼包,天津狗不理包子培训做法

　　小笼包，简称小笼、江浙及上海一带依古称谓之小笼馒头，是一种流行于江南地区的著名点心，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。现今已传至世界各地，成为一道知名的中餐小吃。以下是大麦包子培训分享上海小笼包、天津狗不理包子的做法。

　　大麦包子培训之上海小笼包

　　食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1.将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　　汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　　2.切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　3.盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

　　4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状。

　　5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

　　6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

　　7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

　　8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子。

　　9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

　　10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　大麦包子培训之天津狗不理包子

　　主料：小麦面粉300g水160g酵母3g五花肉150g

　　辅料：香油盐大葱生姜酱油料酒食用碱

　　天津狗不理包子步骤：

　　1.面粉倒入面包桶内

　　2.加入盐

　　3.酵母用温水化开

　　4.将酵母水倒入面粉中

　　5.用筷子搅拌成絮状

　　6.揉成光滑的面团开始发酵

　　7.五花肉切成末

　　8.放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

　　9.大葱切末

　　10.放入香油拌匀成油包葱

　　11.将大葱末放入肉馅中拌匀

　　12.将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

　　13.边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料

　　14.面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透

　　15.分成大小均匀的面剂子

　　16.每个剂子揉圆

　　17.然后按扁

　　18.擀成圆皮

　　19.将馅料放入圆皮的中间

　　20.收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯

　　21.继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可

　　大麦包子培训小贴士

　　1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。

　　2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。