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【包子做法大全】天津狗不理包子做法

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-07 17:04:03

  天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。大麦包子馒头培训班的天津狗不理包子其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。


大麦<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>之天津狗不理包子


  大麦包子培训之天津狗不理包子做法


  狗不理包子原料组配:


  面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。


  制作程序:


  1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.


  2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.


  3.成型案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.


  4.熟制将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟.


大麦<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>之灌汤包

  大麦包子培训之灌汤包培训做法


  食材明细:主料生猪皮、猪肉


  辅料:葱花、八角、胡椒粉、糖、盐、酱油、猪油、植物油


  灌汤包的做法步骤


  1.材料:生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物


  2.皮冻制作:将猪皮加冷水,开旺火5分钟。


  3.捞出凉水洗净。


  4.去除皮上的肥肉,拔猪毛。


  5.处理好的肉皮切细丝。


  6.锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。


  7.将煮制好的肉皮汤放凉。


  8.放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。


  9.将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。


  10.猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。


  11.包子皮制作:将面粉加温水揉至表面光滑,盖上湿布饧20分钟。


  12.饧好的面团取出揉制几下,擀成薄片。


  13.用盖子压成包子片备用。


  14.包入肉馅与皮冻丁,打摺成形。


  15.冷水上笼10分钟即可。


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