【包子做法大全】天津狗不理包子做法

　　天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。大麦包子馒头培训班的天津狗不理包子其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

　　大麦包子培训之天津狗不理包子做法

　　狗不理包子原料组配:

　　面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。

　　制作程序:

　　1.制馅将猪肉去骨渣筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油骨头汤清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花味精香油搅拌成馅.

　　2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．

　　3．成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个．

　　4．熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟．

　　大麦包子培训之灌汤包培训做法

　　食材明细：主料生猪皮、猪肉

　　辅料：葱花、八角、胡椒粉、糖、盐、酱油、猪油、植物油

　　灌汤包的做法步骤

　　1.材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物

　　2.皮冻制作：将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

　　3.捞出凉水洗净。

　　4.去除皮上的肥肉，拔猪毛。

　　5.处理好的肉皮切细丝。

　　6.锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

　　7.将煮制好的肉皮汤放凉。

　　8.放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

　　9.将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

　　10.猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

　　11.包子皮制作：将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

　　12.饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

　　13.用盖子压成包子片备用。

　　14.包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

　　15.冷水上笼10分钟即可。

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