灌汤包子皮薄汤多，馅料美，实操培训教学

　　灌汤包是非常有特色的一道小吃。其特点色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。灌汤包有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤融合一起，把吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

　　大麦包子培训之灌汤包

　　灌汤包材料：（可以做36个小灌汤包子）

　　牛筋汤:牛筋500克、葱白1根、生姜1块、香叶3片、花椒1克1/2小勺、小茴香1克1/2小勺、八角1个、盐4克1/2小勺

　　面团：中筋面粉400克两杯半多一些、160°F/70°C水250克1杯

　　馅料：水250克1杯、花椒1克1/2小勺、小茴香1克1/2小勺、八角1个、大葱葱白200克3根、盐6克3/4小勺、牛肉碎500克、花椒粉1克1/2小勺

　　、白胡椒粉小于1克1/4小勺、蛋白1个、牛筋汤500克

　　灌汤包做法步骤：

　　1.汤的准备：提前一天，牛筋500克洗净，切块焯水后，放开水中，同时放入葱白，生姜，香叶，小茴香，花椒和大料（具体见材料），高压锅中上汽后小火压1.5小时。煮熟后，放入盐，放凉后，冰箱冷藏过夜；

　　2.面皮：第二天，中筋面粉400克中加入70℃水250克，和成面团（略微硬的面团，根据自己所用面粉特性进行调整），饧面20分钟后，继续揉面至表面光滑，再继续揉面3-4分钟后，饧面1小时；

　　3.牛肉馅：水250克中加入花椒，小茴香和八角，水开后，小火煮5分钟，放凉后待用；葱切末，生姜泥和适量盐加入到切好的葱末中，拌匀；牛肉馅500克中放入花椒粉和白胡椒，放入一个蛋清，再倒入晾凉的调料水，一个方向搅拌，直至牛肉馅上劲；将葱末放入到牛肉馅中，继续一个方向搅拌，再放入切碎的凝固的牛筋汤，拌匀，冰箱冷藏备用；

　　4.饧好的面，分割成大小相同的面团（36个，18克左右/个），擀成小面片，包入牛肉馅（具体操作见视频）；

　　5.热水上锅蒸，中小火10分钟，即可出锅。

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