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灌汤包子皮薄汤多,馅料美,实操培训教学

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-05 14:37:58

  灌汤包是非常有特色的一道小吃。其特点色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。灌汤包有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤融合一起,把吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

大麦<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>之灌汤包

  大麦包子培训之灌汤包


  灌汤包材料:(可以做36个小灌汤包子)


  牛筋汤:牛筋500克、葱白1根、生姜1块、香叶3片、花椒1克1/2小勺、小茴香1克1/2小勺、八角1个、盐4克1/2小勺


  面团:中筋面粉400克两杯半多一些、160°F/70°C水250克1杯


  馅料:水250克1杯、花椒1克1/2小勺、小茴香1克1/2小勺、八角1个、大葱葱白200克3根、盐6克3/4小勺、牛肉碎500克、花椒粉1克1/2小勺


  、白胡椒粉小于1克1/4小勺、蛋白1个、牛筋汤500克


  灌汤包做法步骤:


  1.汤的准备:提前一天,牛筋500克洗净,切块焯水后,放开水中,同时放入葱白,生姜,香叶,小茴香,花椒和大料(具体见材料),高压锅中上汽后小火压1.5小时。煮熟后,放入盐,放凉后,冰箱冷藏过夜;


  2.面皮:第二天,中筋面粉400克中加入70℃水250克,和成面团(略微硬的面团,根据自己所用面粉特性进行调整),饧面20分钟后,继续揉面至表面光滑,再继续揉面3-4分钟后,饧面1小时;


  3.牛肉馅:水250克中加入花椒,小茴香和八角,水开后,小火煮5分钟,放凉后待用;葱切末,生姜泥和适量盐加入到切好的葱末中,拌匀;牛肉馅500克中放入花椒粉和白胡椒,放入一个蛋清,再倒入晾凉的调料水,一个方向搅拌,直至牛肉馅上劲;将葱末放入到牛肉馅中,继续一个方向搅拌,再放入切碎的凝固的牛筋汤,拌匀,冰箱冷藏备用;


  4.饧好的面,分割成大小相同的面团(36个,18克左右/个),擀成小面片,包入牛肉馅(具体操作见视频);


  5.热水上锅蒸,中小火10分钟,即可出锅。


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