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爆浆蜜汁叉烧包做法,早餐包子培训

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-04 14:02:44

  说到广东名点不能不提这叉烧包,它是广东早茶长盛不衰的存在,是西关名点“三包五点”之首,是名符其实的头牌早点。它驰名省港澳,在有广式点心的地方就会有叉烧包的身影,以其独特的咸甜口味一直独领风骚,在老广心中占有重要的位置。

大麦<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>之叉烧包

  大麦包子培训之叉烧包


  一、秘制叉烧馅的做法


  准备食材:猪肉(最好选梅头肉)300g、蚝油10g、酱油5g、叉烧酱40g、蜂蜜15g、淀粉适量、黄酒适量、生姜、蒜头


  1、猪肉清洗过后切成小薄片,热炒锅,先不放油,开小火。放入猪肉,这里没放油,如果是偏瘦的就放一些吧,一般用的梅头肉是带肥的不用放油,开着小火煸炒,慢慢烘出油来。


  2、待猪肉变成白色并煸出油来时,加入切好的姜片和拍碎的蒜头,调成中火煸炒出香。加入少许的黄油、叉烧酱40g、酱油约5g、蚝油10g、蜂蜜15g等,翻炒均匀。然后加入热水,没过食材便可,然后转入砂锅中继续焖煮。


  3、开大火烧开,然后转成小火继续焖,大概1小时后看看收汁情况,转成中大火,一边搅拌一边倒入水淀粉(水和淀粉比例:5:1),搅拌均匀并收汁便可。盛出放凉,然后放冰箱进行冷藏至凝固便难使用,大概需要冰1小时。


  二、传统叉烧包的做法


  1、面粉准备350g,加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g,再倒入200g的纯牛奶,一边搅拌一边倒入,直至成絮状,然后下手揉成光滑的面团,最好是很光滑的那种,这样做出来的外皮才会松软。面团揉好以后直接搓成长条,没有看错,不需要发酵!然后分成大小均等的小剂子,每个约50g。


  2、小剂子放掌心,揉成圆再压成饼,就像做饺子皮一样。压成一个个饼以后,每个饼再用擀面杖擀成中间厚而四周薄的外皮。


  3、平的那一面朝上,然后放入适量的叉烧馅,分量约为30g,然后很随意地把包起来就行,把皮往中间揪然后捏紧,家里做的,不需要捏褶子什么的,这样的叉烧包才更容易开口,等熟了以后你就能欣赏里面的笑脸了!


  4、包子依次包好以后,在蒸笼上铺上油纸,然后放入包子,盖上盖子让其静置15分钟。记得加盖,否则外皮很容易就干涸了。时间到了以后开大火烧开,接着继续大开烧12分钟,好了以后再关火焖约3分钟便可。叉烧包要趁热吃,这样才能尝出内外兼修、松软爆浆的感觉。


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