小笼汤包做法培训，揭示汤汁的奥秘

　　今天大麦包子培训跟大家分享的是灌汤包的做法，灌汤包和普通包子的不同，他是煮熟以后里面满满的汤汁，吃起来滋润浓香，灌汤包既然叫灌汤包，不难猜到里面有汤汁，在灌汤包的做法中，如何把汤包进去，这就利用到了皮冻的方法混合起来，经过蒸汽的洗礼，包子里面就会充满滚滚汤汁。

　　灌汤包培训

　　食材明细：主料生猪皮、猪肉

　　辅料：葱花、八角、胡椒粉、糖、盐、酱油、猪油、植物油

　　灌汤包的做法步骤

　　1.材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物

　　2.皮冻制作：将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

　　3.捞出凉水洗净。

　　4.去除皮上的肥肉，拔猪毛。

　　5.处理好的肉皮切细丝。

　　6.锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

　　7.将煮制好的肉皮汤放凉。

　　8.放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

　　9.将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

　　10.猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

　　11.包子皮制作：将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

　　12.饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

　　13.用盖子压成包子片备用。

　　14.包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

　　15.冷水上笼10分钟，

　　16.蒸好的灌汤包。

　　17.特点：皮薄多汁、味道鲜美。

　　小笼包培训

　　食材明细

　　主料：面粉（2碗）、猪肉（150克）、莲藕（50克）

　　辅料：酵母（一匙）

　　配料：盐（适量）、胡椒面（适量）、白糖（适量）、生粉（适量）、酱油（适量）

　　小笼包的做法步骤

　　1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。

　　2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。

　　3.等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。

　　4.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。

　　5.然后用筷子搅拌均匀。

　　6.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。

　　7.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团。

　　8.将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。

　　9.擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

　　10.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。

　　11.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

　　12.鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。

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