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上海生煎包的做法,皮酥汁浓、肉馅香醇

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-03 14:07:52

  不知何时,生煎包火了,大街小巷随处可见生煎包店铺。它皮酥汁浓、肉馅香醇,轻轻咬上一口满嘴的汤汁。对于吃货来说真是幸福感爆棚,因此其广受消费者的青睐。


  而制作生煎包则是一门技术活。俗话说皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。这就说明在包生煎包的时候,底部不能过厚;而在煎的时候也要掌握火候,要把外皮底部煎出金黄色;最后在上面撒上芝麻及葱花。大麦包子培训偷偷告诉大家在冬天的时候,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。


上海生煎包培训

  上海生煎包培训


  食材明细


  主料:牛肉末(400g)、面粉(600g)、洋葱(1/3个)、酵母粉(4g)


  辅料:黑胡椒粉(适量)、十三香(适量)、姜(1块)、生抽(适量)、黑芝麻(适量)、蚝油(1大勺)、老抽(少许)、葱花(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、糖(少许)、高汤或水(适量)、香油(适量)


  牛肉生煎包的做法步骤


  1.面粉600g,用1小碗装碗温水(30度左右),先化开一小勺白糖,然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。


  2.将酵母水倒入面粉中,再添冷水或温水揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜放温暖处发酵。


  3.生姜1小块切末,洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。


  4.牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖,分次加入高汤或水,顺一个方向搅拌上劲。(前几天炖牛骨汤时盛了些出来,我加入的牛骨汤)再加少许香油搅匀。洋葱先不放入,在包之前再加入。


  5.面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小,只比饺子稍大些就行。


  6.擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌(如图)。别太厚,大约两张饺子皮的厚度就行。


  7.在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料,包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。


  8.平底锅倒入少许油,晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。


  9.沿锅边倒入少许水,大概没至包子的1/4处,加盖小火焖煮约4分钟。


  10.听到发出滋滋声时,洒入黑芝麻和葱花,再盖上锅盖,关火焖2分钟即可。


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