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花样馒头系列之紫薯开花馒头培训做法

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-03 09:42:12

  开花馒头,是馒头中的一种,好吃有特色的话还是要传统的做法。其之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹,全国各地制法不同,有些时候在制作的时候还是比较麻烦,比较讲究,没有把握好的花很难出现花。大麦包子培训向大家介绍花样馒头系列之紫薯开花馒头、奶香馒头培训做法。

花样馒头系列之紫薯开花馒头培训做法

  紫薯开花馒头培训做法


  原料:紫薯泥100g、面粉300g、酵母4g、糖35g、温水100g


  步骤:


  1.紫薯去皮切片,放蒸锅中蒸至软烂


  2.将蒸熟的紫薯捣成泥


  3.和紫薯面团:取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母,倒入5g温水(温水根据实际情况适量增减),揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟


  4.和白面团:取200g面粉、20g糖、2g酵母,倒入95g温水,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒15分钟


  5.将醒好的两种面团都分成大小均匀的剂子


  6.取一个白面团擀成圆形面皮,再把紫薯面团放在中间,像包包子一样包起来,收口为底部。用刀在馒头顶部划十字


  7.依次做好放入笼屉,醒20~30分钟(温度高可缩短时间),醒好的馒头坯子十字口会张开一些


  8.盖上盖子,中火蒸15分钟,焖3分钟后开盖


  9.热气腾腾的紫薯开花馒头就做好啦!

花样馒头系列之奶香馒头

  花样馒头系列之奶香馒头培训


       奶香馒头用料


  中筋面粉300g、纯牛奶100g、水50g~55g、糖60g、盐3g(个人喜好,不喜欢可不加。)、安琪即发酵母(耐高糖)3g


  奶香馒头培训做法


  发酵方法一:


  将50g的开水倒进白糖中,搅拌至糖融化。待白糖水降温至30~40℃倒入3克的酵母,搅拌,静置十分钟,让酵母水起一层泡沫。


  发酵方法二:


  (新手和懒人强烈推荐用方法二)


  很多厨友不知道怎么判断和发酵,那么有个更简单的方法就是将所有的材料(包括酵母粉和白糖)称量好放盆里加入牛奶和温水揉成面团让它自己发酵到两倍大即可!


  取一个干净的盆子把面粉,纯牛奶,盐,都倒进盆中,搅拌下。加入酵母白糖水(一点点加,别一次倒入,面粉不同吸水性一般也有差别)揉面,面粉揉到三光就可以。(三光指的是:盆光、面光、手光)


  盆子覆上一层保鲜膜,室温30℃发酵到面团两倍大(一般40~60分钟左右)。冬天温度太低发酵比较慢,可以在温水里发酵到两倍大,这样就大大缩短等待发酵的时间。


  一次发酵好,就是揉面,这一步很重要,颜值高不高,嚼劲好不好就取决于揉面团了。千万别偷懒,拼命用力揉,就当给手做按摩。