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小笼包的做法和配方,小笼包培训演示教学

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2019-01-02 16:00:14

  自做杭州小笼包培训以来,总有朋友私信问具体做法,其实具体做法随时可百度,这个一点都不难,最难的是不断实践,不断总结,找到驾驭食材的那种通透感。听起来是不是很玄妙?哈哈,通透感是后话,现在还是老老实实从最基础的做起吧。

杭州小笼包培训

  杭州小笼包培训


  材料


  优质中筋面粉500克、猪肉300克、香菇20克、生姜少许、生抽、胡椒粉各1勺、盐适量、香油1勺、白糖2大勺、蚝油1小勺、水250克(30摄氏度温水)、猪皮冻250克


  小笼包制作方法


  ⒈将面粉倒人盆中,在小碟中加入适量温水,放入酵母和白糖化开(白糖的作用是促进发酵),将其倒入盆中,再将余下的温水慢慢加入面粉中,记得边搅拌边加水,以控制面粉的软硬程度,混合好之后揉成面团,揉匀备用。揉的步骤很关键,不能偷懒,揉的时间长一点,蒸出来的包子皮就会筋道一些,所以有没有偷懒,一吃包子便知道啦。


  ⒉老姜剁成细末,猪肉剁成泥,香菇切碎,加入生抽、胡椒粉、蚝油、盐、香油搅拌均匀,搅拌时往一个方面,这样馅儿就能更好地粘合在一起。


  ⒊用提前备好的猪皮冻,放在馅料旁备用即可,不用和馅儿搅拌在一起,猪皮冻可以买也可以自己做,放心一点的话,自己做就好,如果需要做法,可单独咨询。猪皮冻是小笼包出汤汁的关键,如果不喜欢汤汁效果的小笼包,也可以不加。


  ⒋准备完馅料之后,一般情况下,面团也已经发好(面团出现很多密集的蜂窝孔就是发好的标志,发好的面团比之前大了两倍多),将面团再次揉匀,切成下面的面剂子备用。


  ⒌将面剂子擀成包子皮,注意包子皮中间厚两边薄,加入馅儿的同时,放入适量的猪皮冻包裹其中,包好。包的过程大功告成,静置5分钟二次醒发,就可以上锅蒸了,大火蒸,水开后12分钟即可。包子蒸好后关火,不要急于开盖,等两分钟再开盖,包子皮不容易回塌。


  小贴士


  ❖发面是包子最关键的步骤,这一步做好了小笼包就成功了一大半;


  ❖包子馅儿里的猪皮冻要多放一些,这样才够多汁;


  ❖馅儿不要包的太满,要给馅儿和面皮之间留有一定的空间,这样包子才能发的好;


  ❖吃汤汁版的小笼包要用勺子,别心急,否则容易烫嘴。


  喜欢吃小笼包的小伙伴们可以自己动手制作尝试下哟,更专业的包子技术培训可报名参加大麦包子培训班,专门开设有杭州小笼包系列课程,提供包子店选址,包子开店全程指导。