小笼包的做法和配方,小笼包培训演示教学

　　自做杭州小笼包培训以来，总有朋友私信问具体做法，其实具体做法随时可百度，这个一点都不难，最难的是不断实践，不断总结，找到驾驭食材的那种通透感。听起来是不是很玄妙？哈哈，通透感是后话，现在还是老老实实从最基础的做起吧。

　　杭州小笼包培训

　　材料

　　优质中筋面粉500克、猪肉300克、香菇20克、生姜少许、生抽、胡椒粉各1勺、盐适量、香油1勺、白糖2大勺、蚝油1小勺、水250克（30摄氏度温水）、猪皮冻250克

　　小笼包制作方法

　　⒈将面粉倒人盆中，在小碟中加入适量温水，放入酵母和白糖化开（白糖的作用是促进发酵），将其倒入盆中，再将余下的温水慢慢加入面粉中，记得边搅拌边加水，以控制面粉的软硬程度，混合好之后揉成面团，揉匀备用。揉的步骤很关键，不能偷懒，揉的时间长一点，蒸出来的包子皮就会筋道一些，所以有没有偷懒，一吃包子便知道啦。

　　⒉老姜剁成细末，猪肉剁成泥，香菇切碎，加入生抽、胡椒粉、蚝油、盐、香油搅拌均匀，搅拌时往一个方面，这样馅儿就能更好地粘合在一起。

　　⒊用提前备好的猪皮冻，放在馅料旁备用即可，不用和馅儿搅拌在一起，猪皮冻可以买也可以自己做，放心一点的话，自己做就好，如果需要做法，可单独咨询。猪皮冻是小笼包出汤汁的关键，如果不喜欢汤汁效果的小笼包，也可以不加。

　　⒋准备完馅料之后，一般情况下，面团也已经发好（面团出现很多密集的蜂窝孔就是发好的标志，发好的面团比之前大了两倍多），将面团再次揉匀，切成下面的面剂子备用。

　　⒌将面剂子擀成包子皮，注意包子皮中间厚两边薄，加入馅儿的同时，放入适量的猪皮冻包裹其中，包好。包的过程大功告成，静置5分钟二次醒发，就可以上锅蒸了，大火蒸，水开后12分钟即可。包子蒸好后关火，不要急于开盖，等两分钟再开盖，包子皮不容易回塌。

　　小贴士

　　❖发面是包子最关键的步骤，这一步做好了小笼包就成功了一大半；

　　❖包子馅儿里的猪皮冻要多放一些，这样才够多汁；

　　❖馅儿不要包的太满，要给馅儿和面皮之间留有一定的空间，这样包子才能发的好；

　　❖吃汤汁版的小笼包要用勺子，别心急，否则容易烫嘴。

　　喜欢吃小笼包的小伙伴们可以自己动手制作尝试下哟，更专业的包子技术培训可报名参加大麦包子培训班，专门开设有杭州小笼包系列课程，提供包子店选址，包子开店全程指导。