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花样馒头系列之红糖开花馒头培训做法

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2018-12-30 14:03:22

  红糖里含有丰富的叶酸、氨基酸、纤维素、等物质,而且性温,糖相有较多的甘蔗营养成分,也更加的容易被人体消化和吸收,但红糖虽好,也不要过量食用,一天20克为宜,糖尿病患者不能吃哦。


  大麦包子培训分享给朋友们红糖开花馒头做法,香味浓厚,更加有嚼劲。甜蜜又满足的红糖大馒头,一次吃两不在话下,和白面馒头不同的是,红糖馒头给人一种甜蜜温暖的感觉,在做的时候可以加自己喜欢的各种干果,我加的是红枣,吃起来每一口都十分的满足,这种温暖的感觉,更适合冬天,营养价值不言而喻,也是健康早餐的不二选择,最关键的是口感暄软有嚼劲,超棒!

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  红糖开花馒头培训做法


  食材:面粉300克,温水130毫升,白糖10克,酵母3克,泡打粉6克(分两次放),红糖80克,红枣适量。


  步骤方法:


  1、把300克面粉放面板上,加入白糖、泡打粉放一部分,130毫升温水,水的温在30度左右,放入酵母,化开。


  2、白糖和面粉拌匀,面粉中间挖开,把酵母水一点一点加面粉里,和成面絮状,传统和法,好处是均匀上劲。


  3、手掌反复推压,面粉均匀吸收水分,激发出麦香味,纯手工做的好吃,如果揉不动可以放绞面机里和。


  4、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发5个小时以上,是原来的2倍大小。


  5、这样面就发酵好了,可以用指头试一试,戳一个洞不回缩即可,这是放在暖气旁边发酵5个小时的形状。


  6、把面取出放面板上揉面排气,将提前发面的时候,把红枣胡去掉,枣肉切成小碎粒,红糖用擀面杖擀成碎末。


  7、把红糖揉在面里面,需要耐心的揉,揉好后再把红枣粒放面团上,均匀的揉在一起,一定要耐心,好吃的东西再于纯手工。


  8、另外准备80克面粉,将剩余的泡打粉撒面粉里,和揉好的面团均匀混合,因为加了红糖,面团会发软,这时候加入干面粉面团更有劲。


  9、把80克面粉全部揉在面团里。


  10、面团揉成长条,擀成长方形的面片,不要擀的太薄。


  11、从一头卷起,卷成圆柱的形状,这样做好处是做出的馒头有层次,不喜欢的也可以省去这一步。


  12、手心揪住面的一头,快速就成馒头坯子,不要再揉面了,保留揪的面茬朝上面摆放,面茬就是开花的关键;凉水下锅,盖上锅盖饧20分钟。


  13、馒头坯子饧好后,开大冒气火蒸20分钟,停5分钟在揭开锅盖,红糖开花馒头就做好了,个个开花。


  小贴士:


  1、泡打粉分2次用,第一次和面用,第二次揉面用。


  2、面团比较硬,一定要饧发2倍大。


  3、红糖碾细和面团揉在一起,如果揉的时候粘手,可以放点干面粉。


  4、馒头剂子一定要用手揪,保留揪的面茬子。


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