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鲜汁大包,鲜肉包子做法培训,口口流鲜

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2018-12-30 11:12:34

  肉包,在全国各地都有人吃,也是目前包子种类中的,特别受欢迎的一款肉馅包,一般的肉馅包主要有三种,一个是不带汤汁肉团式的包子,一个是肉馅散开的那种包子,这种包子一般以安徽安庆地方的包子较多,再一种今天大麦包子培训班特别推荐的一种带汤汁的肉团馅的包子,有的地方叫做鲜汁大包;还有的地方叫做灌汤包,这种包子也是目前市场上最流行的肉包子。

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  鲜汁大包培训做法:


  一、鲜汁面皮制作:


  【原料】面粉:500克、水:300克酵母:12克糖:适量盐:可适量放点


  【步骤】


  1.1.将面粉、酵母、糖等加在一起,搅拌均匀,再缓慢将水倒入面粉中,搅拌絮状


  1.2.将面粉揉光滑后(所谓“三光”;面光,盆光,手光),饧面30分钟左右;发酵至两倍大


  1.3.然后搓成均匀的长条,用手揪成一个个约30克左右面剂,将面剂擀成面皮;包入所做馅料


  1.4.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖


  二、鲜汁大包馅料做法:


  【主料】:三肥七瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量


  【调料】:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油


  【制作步骤】:


  2.1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;


  2.2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;


  2.3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;


  2.4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。


  小提示:如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。


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