鲜汁大包，鲜肉包子做法培训，口口流鲜

　　肉包，在全国各地都有人吃，也是目前包子种类中的，特别受欢迎的一款肉馅包，一般的肉馅包主要有三种，一个是不带汤汁肉团式的包子，一个是肉馅散开的那种包子，这种包子一般以安徽安庆地方的包子较多，再一种今天大麦包子培训班特别推荐的一种带汤汁的肉团馅的包子，有的地方叫做鲜汁大包；还有的地方叫做灌汤包，这种包子也是目前市场上最流行的肉包子。

　　鲜汁大包培训做法：

　　一、鲜汁面皮制作：

　　【原料】面粉：500克、水：300克酵母：12克糖：适量盐：可适量放点

　　【步骤】

　　1.1.将面粉、酵母、糖等加在一起，搅拌均匀，再缓慢将水倒入面粉中，搅拌絮状

　　1.2.将面粉揉光滑后（所谓“三光”；面光，盆光，手光），饧面30分钟左右；发酵至两倍大

　　1.3.然后搓成均匀的长条，用手揪成一个个约30克左右面剂，将面剂擀成面皮；包入所做馅料

　　1.4.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

　　二、鲜汁大包馅料做法：

　　【主料】：三肥七瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量

　　【调料】：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油

　　【制作步骤】：

　　2.1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；

　　2.2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；

　　2.3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；

　　2.4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

　　小提示：如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。

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