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馒头花样做法大全之开花馒头,南瓜馒头制作流程

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2018-12-28 16:06:34

  馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。大麦包子馒头培训班做出来的花样馒头味道松软可口,营养丰富。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。


  一、南瓜馒头


  材料:南瓜250克,面粉500克,发酵粉适量。


  做法:


  1.将南瓜洗净,放入蒸笼里蒸熟,取出后挤出水分碾成泥。


  2.发酵粉加入温水和匀,再放入南瓜泥和面粉揉成面团,发酵2小时。


  3.将发酵好的面团做成剂子,揉成小馒头生坯;蒸锅烧热,放入馒头生坯,蒸20分钟即可。


  温馨提示:发酵粉要用温水调匀才能充分发酵,但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物,水温过高的话,会将这种微生物杀死。


开花馒头.jpg


  二、开花馒头


  材料:面粉1000克,白糖、发酵粉、食用碱各适量。


  做法:


  1.发酵粉用温水化开,取700克面粉和成面团,静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。


  2.待酵面第二次发酵后,加食用碱揉匀,再加白糖揉透,搓成长条,揪成剂子,剂口朝上摆入笼屉。


  3.笼屉置火上蒸约25分钟即可。[图片温馨提示开花馒头对面团的要求比较高,面团发酵后必须揉透,这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。


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