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营养健康的五谷杂粮包制作流程一览图

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2018-12-28 14:59:42

  健康五谷杂粮包制作流程


  配料:高筋粉250g、裸麦粉50g、酵母6g、改良剂1g、盐5g、白砂糖25g、蛋液10g、黄油20g、豆渣190g、豆浆10g


营养健康的五谷杂粮包制作流程一览图

  首先揉面:


  1.将高筋粉,裸麦粉,白砂糖,酵母,蛋液,豆渣,豆浆,改良剂放


  入搅拌机中用低速先搅拌,所有材料搅拌均匀后使用中速进行搅拌。


  2.等面团成型后加入盐,同样先用低速搅拌均匀后用中速迅速打面。


  3.当盐完全与面团融合后,加入黄油低速搅拌,使所有原料都搅拌均匀。(面团需搅拌至表面光滑即可,不需要搅拌出手套膜)


  接下来醒面:


  1.将和好的面团放在桌上用双手搓圆,然后放入玻璃碗中,然后将玻璃碗放入泡沫箱中,在泡沫箱中可以放一碗开水增加湿度。醒发约60分钟后,面团醒发至原来的2~3倍。(醒发温度25度)


  2.将醒发好的面团分割成170g一个的小面团,放在桌上用手掌浮力轻轻揉搓成一个个小的圆面团,盖上保鲜膜醒发25分钟。


  成形:


  1.将醒发好面团用手在桌面上拍平,排出空气,然后从一边向另一边用双手卷起,最后的收口处把面团向桌面压一下,并将收口处用手捏合,以便和完全收口。


  2.将收好口的面团在桌面上搓成梭子形,收口向下摆放。


  3.将全部完成的健康杂粮包放入烤箱(温度30度)醒发65分钟。


  4.将醒发完成的健康杂粮包冷却1分钟,用刀片在每个面包上划三刀,然后放入已预热的烤箱(上火190度,下火205度),先喷气3秒再烤,20分钟后,健康五谷杂粮包出炉了。

       

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