天津狗不理包子培训做法，配料步骤学着做

　　狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。大麦早餐包子培训做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

　　天津狗不理包子做法一：

　　食材

　　面粉1000克，猪肉（肥三瘦七）500克，酱油150克，麻油60克，骨头汤300克，葱末60克，姜末5克，面肥（酵面）100克，味精10克，食盐少许，食用碱适量。

　　天津狗不理包子步骤：

　　1、将猪肉用绞刀绞成蓉，放入盆内，先加入姜末搅匀，搅上劲后，将酱油分3次加入，每次加入时，都顺一个方向搅拌，使其吃到肉馅里。接着再加入骨头汤，搅至肉馅稀软有黏性，接着加入味精、食盐、麻油、葱末拌匀成馅料。

　　2、面粉放入盆中，加入面肥及500克清水调制揉成面团，盖上湿布发酵。见酵面发起，并且不老不嫩时，加入食用碱水，揉匀揉透，略饧。饧后，再将面团放在撒有面的案板上，揉出光面，搓成长条，揪成50克重的剂子。

　　3、将剂子滚圆，按扁，擀成中间稍厚、周边稍薄的圆皮，包入25克肉馅，收口捏严。

　　4、将包子生坯摆入小笼内，用旺火蒸5-8分钟即熟，卸屉上桌食用。

　　天津狗不理包子做法二：

　　用料

　　富强粉（或高筋面粉）、酵母粉、瘦肉、肥肉、高汤、葱、香油、糖、碱面

　　天津狗不理包子步骤：

　　和馅：猪肉馅肥瘦比例为3:7（也就是瘦肉：纯肥肉3:7），3勺酱油，1勺味精和少许盐。待馅料搅拌均匀后，在馅中打入大量的高汤（骨头汤、鸡汤、水都可以），高汤一次不能加太多，边加边搅，多加几次。

　　直到馅料搅成糊状，倒入葱花后，把香油均匀的淋在葱花上再搅拌（油包葱）。

　　和面：先把酵母粉用凉水调匀。

　　高筋面粉和酵母粉的比例为，1斤面粉用1钱酵母粉。

　　把调好的酵母，高筋面粉和适量的水和到一起（水要少量多次的加进去），等把面即将和成完整的面团时，加适量的糖，再揉成光滑的面团（面要和的稍微软一点）。然后醒15-20分钟。

　　醒好后再加入适量的碱面（加入碱面后闻一下面团没有酸味儿就是碱够了），把它揉进面里。（面团千万不要醒过久，要用半醒发的面才不会漏汤汁）

　　擀皮：用两个细点的擀面杖擀面皮，差不没一个小剂子擀竖一下，横一下就可以了。

　　包：左手托着皮，用大拇指压着皮立起来往里捻。左手慢慢转动包子，最后封口。差不多一个包子是3克的馅儿。包的过程中，中间是不捏死的，等彻底包起来后，用大拇指和食指一捏，捏个小揪儿。

　　蒸：水开后再在笼屉中包子，蒸六到七分钟。

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