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天津狗不理包子培训做法,配料步骤学着做

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2018-12-28 14:33:57

  狗不理包子采用“半发面,水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀,加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。大麦早餐包子培训做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。狗不理包子特点是:选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

天津狗不理<a href=http://www.baozixuefu.com/kechengpeixunban/ target=_blank class=infotextkey>包子培训</a>做法

  天津狗不理包子做法一:


  食材


  面粉1000克,猪肉(肥三瘦七)500克,酱油150克,麻油60克,骨头汤300克,葱末60克,姜末5克,面肥(酵面)100克,味精10克,食盐少许,食用碱适量。


  天津狗不理包子步骤:


  1、将猪肉用绞刀绞成蓉,放入盆内,先加入姜末搅匀,搅上劲后,将酱油分3次加入,每次加入时,都顺一个方向搅拌,使其吃到肉馅里。接着再加入骨头汤,搅至肉馅稀软有黏性,接着加入味精、食盐、麻油、葱末拌匀成馅料。


  2、面粉放入盆中,加入面肥及500克清水调制揉成面团,盖上湿布发酵。见酵面发起,并且不老不嫩时,加入食用碱水,揉匀揉透,略饧。饧后,再将面团放在撒有面的案板上,揉出光面,搓成长条,揪成50克重的剂子。


  3、将剂子滚圆,按扁,擀成中间稍厚、周边稍薄的圆皮,包入25克肉馅,收口捏严。


  4、将包子生坯摆入小笼内,用旺火蒸5-8分钟即熟,卸屉上桌食用。


  天津狗不理包子做法二:


  用料


  富强粉(或高筋面粉)、酵母粉、瘦肉、肥肉、高汤、葱、香油、糖、碱面


  天津狗不理包子步骤:


  和馅:猪肉馅肥瘦比例为3:7(也就是瘦肉:纯肥肉3:7),3勺酱油,1勺味精和少许盐。待馅料搅拌均匀后,在馅中打入大量的高汤(骨头汤、鸡汤、水都可以),高汤一次不能加太多,边加边搅,多加几次。


  直到馅料搅成糊状,倒入葱花后,把香油均匀的淋在葱花上再搅拌(油包葱)。


  和面:先把酵母粉用凉水调匀。


  高筋面粉和酵母粉的比例为,1斤面粉用1钱酵母粉。


  把调好的酵母,高筋面粉和适量的水和到一起(水要少量多次的加进去),等把面即将和成完整的面团时,加适量的糖,再揉成光滑的面团(面要和的稍微软一点)。然后醒15-20分钟。


  醒好后再加入适量的碱面(加入碱面后闻一下面团没有酸味儿就是碱够了),把它揉进面里。(面团千万不要醒过久,要用半醒发的面才不会漏汤汁)


  擀皮:用两个细点的擀面杖擀面皮,差不没一个小剂子擀竖一下,横一下就可以了。


  包:左手托着皮,用大拇指压着皮立起来往里捻。左手慢慢转动包子,最后封口。差不多一个包子是3克的馅儿。包的过程中,中间是不捏死的,等彻底包起来后,用大拇指和食指一捏,捏个小揪儿。


  蒸:水开后再在笼屉中包子,蒸六到七分钟。


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