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学做蟹黄灌汤包,馅大一口流油

来源 :包子培训 点击数 : 发布时间 : 2018-12-27 16:38:40

  灌汤包子是非常有特色的一道小吃。其特点色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。灌汤包有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤融合一起,把吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

蟹黄灌汤包做法和配方

  一.灌汤包食材准备


  主料:面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、


  辅料:料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精


  二.灌汤配方


  将鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)在开水中煮20分钟,把水倒掉。加入清水、姜、葱,煮1小时,除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎,然后再放回肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够。然后加入砂糖、酱油,再煮两三个小时至猪皮化掉,起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却


  三.灌汤包做法培训


  1,面粉中加入适量的盐,加入适量水和成稍软的面团,盖上湿布醒发


  2,将猪肉剁成肉末。烧热油锅,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。


  3,将皮冻与肉馅搅拌在一起,将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅


  4,上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可,一道美食就完成了


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