小笼包的做法和配方，小笼包培训班教你做好包子

　　小笼包，简称小笼、江浙及上海一带依古称谓之小笼馒头，是一种流行于江南地区的著名点心，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。现今已传至世界各地，成为一道知名的中餐小吃。下面由贾永锋包子培训学校向大家介绍一种简单的小笼包做法，欢迎尝试制作。

　　食材：普通面粉250克、猪夹心肉250克、白芝麻、葱花各适量

　　调料：料酒、蛋清、鱼露、盐、苹果、醋各适量

　　上海南翔小笼包：

　　1、面粉中加入一半沸水搅拌均匀然后再加入清水揉成光滑的面团盖上醒20分钟

　　2、准备炒香白芝麻，斩好猪肉末和葱花

　　3、把白芝麻碾碎，这样更香

　　4、猪肉末中加入盐，料酒，鱼露，葱花，蛋清和芝麻碎按顺时针方向一直搅拌有粘性之后加入适量清水再一次搅拌成有粘性。

　　5、醒好的面团揉软后搓圆分成每一个10克的胚子。

　　6、擀成圆薄皮

　　7、包入馅料，

　　8、全部包好之后放入刷上油的蒸格上

　　9、蒸锅加入清水大火煮开后加入蒸格大火10分钟即可，小笼包就出笼了。

　　小贴士：

　　1、面粉先用沸水拌匀的皮子很有韧劲，而且不会发硬。

　　2、调猪肉末的时候中途可以加入清水，这样的馅料有汤汁而且很鲜嫩。

　　3、猪肉肥瘦的比例按照自己喜欢的调整。

　　4、喜欢吃汤汁小笼包的可以加点皮冻进馅料。

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